Après la macération des différentes cuvées, il faut :
- décuver : retirer la vendange de la cuve
- pressurer : presser la vendange avec le pressoir
- débourber : enlever le dépôt qui s'est accumulé au fond de la cuve (bourbe-lie)
Maintenant, la vigne peut se reposer mais le vigneron doit encore élever le millésime avant de vous le faire découvrir !